甘泉，顾名思义水甜：言以境内甜水遍地流，毫不夸张。全庄沟、劳山川、岳屯沟、美水沟等处的地表水，不但流量大，而且水质优，均可与驰名中外的美水泉媲美。水好，必然土质优，出产的油质豆类无疑品属上乘。有人尝试：甘泉的豆外地的水，或甘泉的水外地的豆配制豆腐，均与原汁原料的甘泉豆腐无法相比，其品质逊色太远。若用美水制作的豆腐那更是珍品。隋炀帝御临美水山庄，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐。炀帝食之频频，称赞连连。

　　甘泉豆制品系列产品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干等。最著名的当属豆腐、豆腐干，“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”的民谣便是佐证。其外观细腻，富有弹性；内在坚嫩，营养丰富；烹煮煎炖，任意调制，不变形，不落末，现已畅销延安，直销西安。豆腐干更是声誉不凡，古今过往客商，必于甘泉小住，若购得几串(几包)豆腐干，其得意之情，溢于言表。豆腐干是豆腐的深加工产品，其制作工序较多，但工艺简单。取适量花椒、大茴和姜片扎入纱布包，与定量食盐投入凉水锅，旺火煮半小时。豆腐切二寸见方小块，置人料汤，改用文火煮40分钟，将豆腐块捞出，晾晒六至七成千，用细绳穿串挂晒，干后即成。食用时泡软，可切丝、条、片、块、丁，拌凉菜，或配肉爆炒，是佐酒佳肴，也是家常便饭中的上等菜，色墨绿如翡翠，油质丰富，醇香耐嚼，甘味悠长。